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/ Lunes 16 de Julio del año 2007 / 17:46 Horas.

Cochayuyo alga marina comestible Descripcion
Durvillaea antarctica Composición y valor nutricional Cochallullo cochayullo...
¿Qué es el cochayuyo?

Es un alga comestible de gran tamaño, llegando a medir hasta 15 metros de longitud. Su nombre científico es el de Durvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas.

Forma parte de la vegetación costera de Chile y otras zonas subantárticas. Crece adherida a las rocas, especialmente en lugares de oleaje intenso y cierta profundidad.

Es uno de los recursos que el mar ha ofrecido durante siglos como sustento a muchas comunidades indígenas americanas, entre ellas los mapuches que hoy en día la han hecho llegar a la cocina tradicional de la población chilena.


¿En qué se diferencia de las otras algas?

El cochayuyo tiene un aspecto totalmente diferente a las algas que se comercializan habitualmente en nuestro país.
Al cortar su parte central o laminar, quedan segmentos planos de un centímetro de grosor aproximadamente y al trocear sus prolongaciones en forma de látigo, aparecen porciones cilíndricas. Su especial volumen y su superficie lisa que le da una presencia de alimento semejante a las setas, viene dado por cavidades llenas de aire y separadas por tabiques, todo ello envuelto en una membrana exterior. Esta cualidad, unida a su consistencia carnosa, elástica y firme, convierte al cochayuyo en un alga con cuerpo, que tiene personalidad en los diferentes platos.
Su sabor intenso y su aroma marino, traslada nuestro paladar a la orilla del mar, compitiendo en nuestra mesa con el marisco y ampliando y mejorando así nuestra dieta.


Composición nutricional

El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, según las necesidades diarias recomendadas (150 microgramos por 100 gramos), la cantidad de yodo mejor equilibrada. Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g). Su fibra está formada por mucilagos y principalmente por ácido algínico, compuesto capaz de unirse a metales pesados contaminantes, a sustancias radiactivas y a diferentes tóxicos que se hallan en nuestro interior, formando alginatos y facilitando así su eliminación.
El cochayuyo figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio (1160 miligramos por 100 g) hierro (30 miligramos por 100 g), magnesio y manganeso; por supuesto, con valores por 100 gramos muy superiores a alimentos "mitos" como la leche (125 miligramos de calcio por 100 g), las lentejas (7 miligramos de hierro por 100g) o el hígado de pollo (7,9 miligramos de hierro por 100 g).
Su aporte de proteínas también es destacable, siendo superior por 100 g a nuestros cereales tradicionales como el maíz, el trigo y el arroz integrales. Contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades respetables, formando estos el 47% del total de su proteína.
Otros nutrientes que merecen especial atención de su composición son el fósforo, el zinc, el sodio, el potasio, el ácido fólico y la vitamina E.

Valor medio aproximado por 100 g

Valor energético. ...349Kj 82 kcal
Proteínas ................... 11,26 g
Hidratos de carbono.. 8,67 g
Grasas........................ 0,27 g
Fibra............................ 47,5 g
Sodio........................ 3.460 mg
Potasio........................ 1.250 mg


Calcio..................... 1.160 mg
Magnesio ............ 1.010 mg
Hierro...................... 30,59 mg
Fósforo................ 142,2 mg
Manganeso........ 1.130 ug
Yodo................... 490 ug
Vit.E..................... 1,68 mg


El cochayuyo y la salud

A pesar de que las cantidades de algas que se consumen, en relación a otros alimentos, no son muy importantes, la riqueza nutricional del cochayuyo lo convierte en una fuente muy valiosa de todos los nutrientes citados. Por ello es un alimento ideal para incluirlo de forma regular en los siguientes casos:
- En dietas depurativas, por el poder depurativo y desintoxicante del ácido algínico.
- En dietas de control de peso, por su casi nulo aporte de grasa y su riqueza en yodo que acelera el metabolismo y fibra que retiene líquido en el aparato digestivo y reduce el apetito.
- En casos de acidez de estomago y gastritis, por la acción antiácida de los mucilagos al retener jugos gástricos entre sus fibras.
- En el estreñimiento, por la cantidad de fibra que hace que las heces sean más voluminosas y blandas, facilitando así su evacuación.
- En la prevención del Bocio o en patología por falta de yodo (hipotiroidismo), por el importante aporte de yodo que significa su consumo.
- En personas hipotensas, por su riqueza en sodio que incrementa la tensión arterial.
- En pacientes con cifras altas de colesterol, ya que la fibra del cochayuyo atrapa el colesterol e impide su absorción en el intestino.
- En dietas revitalizantes o reconstituyentes, por su generosa composición en minerales y oligoelementos como el calcio, el magnesio, el hierro, el manganeso... y su nada despreciable cantidad de proteínas.
- En aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores y nuevos ingredientes sanos.

También es importante y necesario saber que el cochayuyo debe consumirse con moderación en personas hipertensas, por su elevado contenido en sodio, y que hay que evitar su ingestión en pacientes con hipertiroidismo, por su gran aporte en yodo.




YerbaSana.cl - Algas - Cochayuyo

Foro de Opinión: Cochayuyo alga marina comestible Descripcion

Página [2] 31..40 de 45 Opiniones
qe asco +o(
yo
[9/9/2008] 21:57 Hrs.
Es increible como se puede utilizar un espacio para escribir tanta estupideces ....realmente me extraña que las personas no tengan cultura ....saves me gustaria saber que contraindicacion tiene comer cochayuyo en personas que han sido operada de vesicula ....gracias
ruth acuna m :: calcelerahotmail.com
[9/9/2008] 20:19 Hrs.
el cuchallullo es asqeroso no solo por el olor sino por ser maricon e idiota y todos los qe le gusta son imbesiles de puta de conche tu madre soy de el colegio anonimo...
Amanda Allendes :: anonimo
[5/9/2008] 20:33 Hrs.
el cochalluyo es asqueroso sabian que venia de desperdisios del mar
joaquin :: edvvhnm
[5/9/2008] 17:46 Hrs.
NUNCA E PROBADO EL COCHAYUYO PERO CREEO QUE DE VERA SE RICO POR LA DESCRIPCION QUE ME DIERON CHAUUUUUUUUUUUU
CAMILA
[27/8/2008] 20:29 Hrs.
Hola Necesito conseguir que alimentos (dieta) que consideren lo siguiente : Colesterol-trigliceridos, glicemia(azucar), Uricemia(gota) Todos en niveles sobre lo normal. Graciaaaaaaaaaaaaaaas
José :: jcmedina51gmail.com
[16/6/2008] 21:59 Hrs.
H
José :: jcmedina51gmail.com
[16/6/2008] 21:40 Hrs.
Yo se los he dado a mis hijos cuando les ha empezado a picar las encias por el rompimiento de dientes. Es muy bueno, ademas de saludable....
susana :: susana1108hotmail.com
[21/5/2008] 16:54 Hrs.
necesito proveedores de cochayuyo para proyecto de exportacion contactar porfavor
Daniela :: comexfrutgmail.com
[13/5/2008] 14:15 Hrs.
Estimada ruth, el cochayuyo es de origen marino, no esta en los andes, creo que estas confundiendo con la gigartina (alga roja) que en Peru se llama tambien cochayuyo y la llevan seca a la sierra, en chile, llaman cochayuyo a la durvillea antarctica, que es un alga parda...
javier :: jchunchoyahoo.com
[28/4/2008] 11:31 Hrs.
05 04 03 02 01
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