El kéfir, búlgaros o yogurt de pajaritos es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.

Tiene un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando; es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces Kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té o Kombucha, cada uno con propiedades únicas.

Propiedades:

-Mejora de la digestión
El kéfir es una cura maravillosa para las enfermedades relacionadas con el estómago. Un gran beneficio para la salud del kefir es que mejora la digestión y previene el estreñimiento. Esto ayuda en la limpieza de los intestinos y la regularización de sus movimientos. Mejora nuestra capacidad de asimilación de los alimentos.
Refuerza las defensas protegiéndonos contra las infecciones tanto víricas como bacterianas.
Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.

-Antiestrés
El Tryptophan, uno de los aminoácidos que abundan en el kefir es bien conocido por sus efectos relajantes, también la abundancia de calcio y magnesio contribuyen a estos efectos calmantes.

-Mejora funcionamiento cerebral y transmisión nerviosa.
Uno de los beneficios para la salud más importantes del kefir es que puede mejorar el funcionamiento del cerebro, mejora la concentración, los reflejos y la capacidad de memoria.

Preparación:
La producción es muy sencilla; se necesitan:

· un tarro de vidrio de 1 Litro con tapa
· 3/4 L de leche
· un par de cucharadas de KÉFIR
· un colador no metálico
· una cuchara no metálica de bordes suaves

Se introducen en el frasco la leche y el KÉFIR, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas.
Se puede preparar la cantidad de KÉFIR deseada, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura.
Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso. Tras el colado volver a introducir el hongo en la leche. Es conveniente lavar con agua el nódulo una vez a la semana como mínimo.
El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido.
Para endulzar su gusto se le suele añadir azúcar, canela, miel o sucralosa.
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VENTA:

Yogurt envasado 1Lt valor: $3000
Una cucharada de Kefir valor: $4000

Se coordina entrega en metro Universidad de Chile durante horario hábil.